Pompoensoep
De lekkerste, gezonde soep die klaar is in een handomdraai. Boordevol goede vitaminen en erg vullend. Door de chili krijgt de soep een extra kick. Heerlijk voor de koude en natte herst- wintermaanden.
Equipment
- staafmixer
Ingredients
- 1 (fles)pompoen
- 1 zoete aardappel
- 2 winterpenen
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 liter water
- 2 blokjes groentebouillon
- zout en peper
- chilivlokken optioneel
- creme fraiche optioneel
- pompoenpitten optioneel
- verse peterselie
Instructions
- Snijd alle groenten in grove stukken. Pers de knoflook uit.
- Doe de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook op hoog vuur voor zo'n drie minuten.
- Doe de overige groenten, water en bouillon erbij. Breng het aan de kook. Laat het op middelhoog vuur koken voor 20 minuten.
- Als de pompoen en zoete aardappel zacht genoeg is, haal de pan van het vuur. Pureer het met de staafmixer totdat alle stukjes weg zijn.
- Voeg er zout en peper naar smaak toe.
- Serveer de soep met creme fraiche en/of andere toppings naar keuze.
- Eet smakelijk!