Zondag is toch wel de dag dat ik zo min mogelijk op de planning wil hebben staan en precies kan doen waar ik zin in heb. Het weekend rustig afsluiten en voorbereiden op de week die komen gaat. Daar hoort onder andere uitslapen, lekker uitgebreid ontbijten, wandelen en bakken bij. Afgelopen zondag was het zo’n dag. Behalve dat het uitslapen erbij inschoot want mijn dochter van drie jaar besloot om 7 uur klaar wakker te zijn. Maar dat hoort bij die leeftijd, zullen we maar zeggen. Na het ontbijt ging mijn vriend aan het werk, mijn dochter was aan het verven en ik had alle tijd om een nieuw baksel te proberen. Ik ging aan de slag met spinazie, artisjok en mozzarella en kwam tot het volgende recept: spinazie-artisjok bites.

Budgetproof houden

Ik schrok een beetje van de prijs van artisjok. Een blikje met artisjok van uitgelekt 240 gram artisjok was bijna 2,70 euro. Dit kan natuurlijk goedkoper door de artisjok vers te kopen op de markt of de supermarkt. Dan moet je ze wel nog even klaarmaken en koken van te voren maar zal je gegarandeerd geld besparen.

Je kunt de artisjok ook weglaten. Ik zou dan een courgette (zonder schil) en een extra uitje toevoegen. Zo heb je toch een gevarieerde vulling en een lekkere smaak voor bij de spinazie.

Ik gebruik graag verse ingrediënten, maar weet ook dat diepvriesgroenten niet onder doen voor verse groenten. Ze worden tegenwoordig zo ingevroren dat ze hun voedingsstoffen nauwelijks verliezen. Lees er op de site van het voedingscentrum meer over. Diepvriesspinazie is dus ook een goede vervanger van de verse spinazie als je het budget wilt houden. Ik heb hier alleen zelf niet mee gewerkt tijdens het maken van het recept. Je dient vooral rekening te houden met het vocht. Zorg dat de spinazie-vulling niet te nat is voordat je het in het bladerdeeg doet. Als je dat voor elkaar hebt, voorzie ik geen reden waarom diepvriesgroenten niet erin zouden kunnen.

Maak het plantaardig

Wil je liever plantaardig eten? Dan zijn de niet-plantaardige ingrediënten van dit recept heel makkelijk te vervangen voor vegan ingrediënten. Zo krijg je bij de grotere supermarkten vegan bladerdeeg en is er meestal ook een goede plantaardige kaasvervanger te vinden. Het ei kan je vervangen door een laagje plantaardige melk op de bites te smeren voordat ze de oven in gaan. En kies voor een kookroom op basis van haver of soja. Net zo makkelijk en het verschil proef je niet.

recept: spinazie-artisjok bites